乳酪派

材料:(8吋淺派盤4)  
1.無鹽奶油243g(先於室溫放軟備用)
2.糖粉135g
3.全蛋144g(3)
4.杏仁粉90g
5.低筋麵粉450g
6.Cream cheese(奶油乳酪) 500g
7.糖粉250g
8.奶油250g
9.全蛋250g(5)
10.低筋麵粉300g
11.BP(泡打粉)3g
12.檸檬皮末/ 2
13.可可粉少許
14.三明治塑膠袋

作法:
一.將材料12奶油及糖粉放入鋼盆中,
用打蛋器打到微白,蛋分三次加入拌
勻成麵糊。
二.杏仁粉、低筋麵粉過篩,放工作臺上
築牆,然後將麵糊倒入,用手拌壓成
麵團。
三.麵團分割四等份,用桿麵棍壓平,鋪
在派盤上,即為派皮。
四.材料7,8之糖粉及奶油放攪拌缸中,
用漿狀攪拌器打發至乳白色。
.奶油乳酪加入打軟。
.蛋分三次加入拌勻。
.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻。
.最後加入檸檬汁/末拌勻。
.將麵糊裝入派皮上抹平;留少許麵糊
   加上可可粉拌勻,裝入三明治袋中,
在乳酪派上裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火170℃。
十一.將烤盤放進烤箱,烘烤30~35分鐘。
做派皮麵團
派皮麵團分成四等份,桿平鋪在派盤上
將乳酪麵糊倒入派皮上抹平,再用巧克力糊做裝飾
用竹籤畫花
烘烤30~35分鐘即成
**上課日期: 2011/12/27.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

開心藍莓蛋糕

材料:  
1.無鹽奶油480g
2.細砂糖250g
3.500g(10)
4.3g
5.低筋麵粉550g
6.BP(泡打粉)3g
7.杏仁粉80g
8.香草粉3g
9.藍莓餡半罐
10.夏威夷豆200g
11.巧克力豆80g
12.長條鋁模六條

作法:
一.將奶油放鋼盆加熱軟化成液態備用。
二.細砂糖,,鹽放攪拌缸中,用球狀
攪拌器打發成乳白色。
.粉類材料5,6,7,8過篩加入拌勻。
.液態熱奶油倒入拌勻。
.最後加入藍莓餡,用手拌勻即可。
.將麵糊裝入長條鋁糢中。
.烤箱已預熱上火180/下火170℃。
.將烤盤放進烤箱,先烤十分鐘後,再灑
上裝飾的夏威夷豆及巧克力豆,全程烘
   烤30~35分鐘至熟。
**上課日期: 2011/12/27.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

草莓核桃酥

材料:(每個10~15g,可做兩大烤盤量)  
1.碎核桃407g(先烤過,搓碎備用)
2.無鹽奶油300g
3.糖粉188g
4.全蛋2
5.低筋麵粉563g
6.香草粉4g
7.椰子粉94g(表面裝飾用)
8.草莓醬少許(表面裝飾用)

作法:
一. 將無鹽奶油,糖粉放入攪拌鋼中,用漿狀攪拌器
中速打發成鬆軟乳白色。
.將全蛋分兩次加入攪拌均勻成麵糊。
.低筋麵粉、香草粉過篩,放工作臺上築牆,將拌
   好的麵糊倒入中央,加上碎核桃,用手輕壓拌勻
   成麵糰。
.麵糰分割,每個10~15g,壓扁放置烤盤,上面刷
   蛋液,灑上椰子粉,最後在中間擠上草莓醬。
.烤箱已預熱上火160/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤15~20分鐘至上色即可。
核桃先烤過壓碎備用
將打好的麵糊放入桌上已築牆麵粉中,加上碎核桃,用手輕輕拌壓
用手拌壓成麵糰
麵糰分割每個10~15g,壓扁,上面刷蛋液,灑椰子粉,再擠上草莓醬
烘烤15~20分鐘至上色,即成漂亮又養身的草莓核桃酥
**上課日期: 2011/12/20.
**參考資料: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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椰奶蛋糕

材料:  
1.全蛋450g(9)
2.細砂糖330g
3.2g
4.蜂蜜45g
5.低筋麵粉458g
6.香草粉3g
7.BP(泡打粉)6g
8.椰奶120g
9.無鹽奶油360g
10.粗椰子絲60g(表面裝飾用)
11.黑芝麻60(表面裝飾用)
12.杏仁角150g(表面裝飾用)

作法:
一.先將蜂蜜隔水溫熱備用(較好拌勻)
二. 全蛋、細砂糖、鹽放攪拌缸,用球型攪拌器
中速打發至乳白色。
.蜂蜜加入拌勻。
.粉類材料5,6,7過篩加入,輕快拌勻即可,
   以免消泡。
.椰奶+無鹽奶油已先煮開,倒入拌勻。
.將麵糊裝入長條鋁模中,上面以椰子絲、
   黑芝麻及杏仁角裝飾。
.烤箱已預熱上火170~180/下火170℃。
.將烤盤放進烤箱,烤約30~40分鐘至熟。
將麵糊裝入長條鋁模中,約9分滿
上面灑上粗椰子絲,杏仁角及黑芝麻裝飾
進烤箱烘烤30~40分鐘至熟
也可做成杯子蛋糕,口感綿密香醇好吃喔!
**上課日期: 2011/12/20.
**參考資料: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

清華數84小聚丸~基隆/姜子寮山

**活動日期: 2011/12/18
**背景音樂: 班得瑞/安妮的仙境.
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堅果拿鐵蛋糕

材料:(86吋紙模)  
1.鮮奶150g
2.咖啡粒45g
3.咖啡酒45g
4.全蛋600g(12顆蛋)
5.蛋黃150g
6.二號砂糖375g
7.沙拉油75g
8.低筋麵粉600g
9.香草粉3g
10.碎核桃300g(先烤過)
11.南瓜籽120g(表層裝飾用)
12.黑芝麻15g(表層裝飾用)

作法:
一.將鮮奶溫熱,加入咖啡粒拌勻,待降溫
後,再加入咖啡酒拌勻備用。
二.全蛋,蛋黃,二號砂糖放攪拌缸中,用
球形攪拌器,中速打發變白。
.沙拉油加入拌勻。
.低筋麵粉,香草粉過篩加入拌勻。
.續加入作法一的鮮奶咖啡酒及碎核桃拌勻。
.麵糊裝入紙杯,上面灑上黑芝麻及南瓜籽
裝飾。
.烤箱已預熱上火180~190/下火160
將烤盤放進烤箱,烘烤20~25分鐘至熟。
全蛋,蛋黃,二砂放攪拌鋼中,中速打發變白
續加入沙拉油,低筋麵粉,鮮奶咖啡酒及碎核桃拌勻
麵糊裝入紙杯,上層以南瓜籽及黑芝麻裝飾
烘烤20~25分鐘至熟,拿出放涼
這就是又香又營養的堅果拿鐵蛋糕!
**上課日期: 2011/12/13.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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千層雙味蛋糕捲

材料:(黑白兩種麵糊交替烘烤)  
1.全蛋987g(10顆蛋)
2.黑糖428g
3.低筋麵粉570g
4.蜂蜜217g
5.SP(乳化劑)35g
6.奶水342g(煮開)
7.沙拉油171g(煮開)
8.黑糖精少許(做黑麵糊用)
9.巧克力豆150g(表層裝飾用)
10.軟質巧克力少許(夾心用)

作法:
.奶水+沙拉油煮開備用(需保持溫度)
.全蛋,黑糖,低筋麵粉放攪拌鋼中,用球形
攪拌器,低速拌勻後,轉高速打發。
.加入蜂蜜拌勻。
.續加入SP拌至濃稠。
.加入煮滾的奶水沙拉油拌勻,即成白麵糊。
.取一半麵糊,加入少許黑糖精,拌勻成
黑麵糊。
.烤箱已預熱上火210/下火100~120℃。
.烤盤鋪紙,白麵糊與黑麵糊薄薄一層交替
   烘烤,最後一層上方,灑上巧克力豆裝飾。
.蛋糕烤好放涼,中間抹上軟質巧克力後,
   用桿麵棍捲起即成。
白麵糊與黑麵糊,薄薄一層交替烘烤.
最上層灑上巧克力豆,烘烤完成後放涼.
黑白相間的紋路
有巧克力豆面朝下,上面抹上軟質巧克力
用桿麵棍捲起即成
**上課日期: 2011/12/13.
**參考配方:大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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芒果奶酪

材料:(25杯奶酪)  
1.吉利丁片20
2.全脂鮮奶1000g
3.植物鮮奶油(含糖)1000g
4.芒果丁400g
5.芒果汁400g
6.吉利丁片8
7.薄荷葉50(裝飾用)
8.可食用小銀珠少許(裝飾用)
9.打發鮮奶油少許(裝飾用)

作法:
.將材料1的吉利丁片放入全脂鮮奶中泡軟撈出。
.全脂鮮奶+植物鮮奶油放鋼盆中,煮到約80度,
放入作法一的吉利丁片溶解拌勻,待降溫後,裝
入杯中,放到冰箱冰硬。
.材料6的吉利丁片放入芒果汁或冷水中泡軟撈出,
將芒果丁與芒果汁煮到約80度,放入泡軟的吉利
丁片溶解拌勻,等待降溫後,淋在已凝固的奶酪
上,再放入冰箱冰硬。
.在凝固的芒果奶酪上面,以打發鮮奶油,薄荷葉
及可食用銀珠裝飾即成。
吉利丁片放入全脂鮮奶中,泡軟撈出備用.
全脂鮮奶+植物鮮奶油,煮到約80度,放入吉利丁片拌勻,降溫後裝模冰硬.
已加入吉利丁片的芒果丁汁,放涼後淋在奶酪上.
在已凝固的芒果奶酪上方,以打發鮮奶油,薄荷葉及銀珠裝飾
**上課日期: 2011/12/6.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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綜合堅果蛋糕

材料:(5x5x5cm硬紙杯24)  
1.葵瓜籽50g(先烤過)
2.南瓜籽50g(先烤過)
3.碎核桃50g(先烤過)
4.葡萄乾50g(先泡水或酒軟化)
5.紅糖250g
6.細砂糖250g
7.2g
8.安佳奶油450g
9.全蛋480g(10顆蛋)
10.SP(乳化劑)15g
11.低筋麵粉530g
12.BP(泡打粉)4g
13.香草粉4g
14.奶水120g
15.腰果片200g(表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2,3的堅果先烤過,葡萄乾泡水
瀝乾備用。
二.紅糖,細砂糖,鹽及安佳奶油放攪拌缸中,
用漿狀攪拌器打發。
.蛋分四次加入拌勻。
.SP加入拌勻。
.粉類材料11,12,13過篩加入拌勻。
.再加入奶水,低速拌勻。
.最後加入作法一的堅果及葡桃乾拌勻。
.麵糊裝入紙杯。
.烤箱已預熱上火180/下火150
.將烤盤放進烤箱,先烤5分鐘後,再灑
上腰果片裝飾,全程烘烤約20~25分鐘
至熟。
將葵瓜籽,南瓜籽及核桃先行烤過.
糖,鹽,奶油打發,再依續加入蛋,SP,粉類,奶水及堅果,拌勻成麵糊.
麵糊裝入硬紙盒,放入烤箱烘烤.
烘烤約五分鐘,待麵糊上方有點硬度時,再放上腰果片裝飾.
全程烘烤約20~25分鐘,即成養身的綜合堅果蛋糕.
**上課日期: 2011/12/6.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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紅豆丸遠程山~北橫鷹山

  
**活動日期: 2011/12/3.
**背景音樂: 班得瑞~安妮的仙境.
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咖啡蛋糕捲

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.細砂糖90g
2.3g
3.咖啡粒70g
4.奶水120g
5.沙拉油150g
6.蛋黃300g
7.低筋麵粉300g(需過篩)
8.BP(泡打粉)9g
9.蛋白600g
10.塔塔粉2g
11.細砂糖360g
12.細核桃150g(裝飾用)
13.瓜子仁150g(裝飾用)
14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)
15.烤盤紙2

作法:
一.將細砂糖,鹽,咖啡粒放鋼盆中拌一拌,
加入奶水拌勻。
.接著依序加入沙拉油,蛋黃拌勻。
.將過篩的低筋麵粉,BP加入拌勻成蛋黃糊。
.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中,用球形攪拌器
   打稍白後,放入材料11砂糖(可一次加入)
攪拌至濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕拌勻,以免消泡。
.烤盤鋪紙,將麵糊倒入抹平,表層灑上核桃
及瓜子仁裝飾。
.烤箱已預熱上火170~180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤20~25分鐘,拿出放涼。
.蛋糕放涼後,將有核桃的蛋糕面朝下,上面
抹上打發的植物鮮奶油,再用桿麵棍輕輕捲
起即成。
先完成之咖啡蛋黃糊,待與蛋白霜混合均勻.
麵糊表面以堅果裝飾,烘烤20~25分鐘,拿出放涼.
堅果面朝下,在蛋糕上面抹上打發鮮奶油後,用桿麵棍捲起.
此食譜份量可做四條瑞士捲
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**上課日期: 2011/11/29.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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