創意"蜂蜜蛋糕"

材料:(此為一大烤盤量)  
1.全蛋1320g(26顆中型蛋)
2.細砂糖705g
3.8g
4.中筋麵粉900g
5.香草粉8g
6.BP(泡打粉)15g
7.蜂蜜150g
8.SP(乳化劑)57g
9.發酵奶油375g
10.植物鮮奶油100g
11.全脂鮮奶50g
12.巧克力豆120g(蛋糕表面裝飾用)
13.南瓜籽50g(蛋糕表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2,3放入攪拌鋼中拌勻。
.將粉類材料4,5,6過篩加入作法一,用球形
攪拌器慢速拌勻,再用高速攪拌約十分鐘至
濃稠狀。
.續加蜂蜜拌勻。
.續加入SP(乳化劑)拌勻。
.材料9,10,11用鋼鍋煮開,加入麵糊中拌勻。
   (不要太早加入,以免麵糊碰到油水易消泡)
.深烤盤鋪上烤盤紙,
.將麵糊倒入烤盤,上面灑上巧克力豆及南瓜
籽裝飾。
.烤箱已預熱上火170~180/下火130
.將烤盤放進烤箱,烘烤35~40分鐘至熟。
烤盤鋪紙,倒入麵糊,再灑上巧克力豆及南瓜籽裝飾
烘烤約35~40分鐘,中間需調頭,讓蛋糕上色均勻
蛋糕烤好放涼,等待整形.
蛋糕切半重疊,可以在中間夾上打發鮮奶油後再裁切.
送禮自吃兩相宜
不夾鮮奶油也很好吃喔!
**上課日期: 2011/9/27.
**參考配方: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

法國炸彈

材料:(此份量約可做20個長條型紙模)  
1.全蛋750g(15顆中型蛋)
2.細砂糖375g
3.低筋麵粉350g
4.蛋糕粉50g
5.BP(泡打粉)10g
6.玉米糖漿75g
7.SP(乳化劑)25g
8.奶水75g
9.奶油75g
10.檸檬汁10g
11.鳳梨丁170g
12.葡萄乾170g
13.杏仁角100g(蛋糕表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2放入攪拌鋼中拌勻。
.將粉類材料3,4,5過篩加入作法一,用球形
攪拌器慢速拌勻,再用高速攪拌約十分鐘至
濃稠狀。
.續加入玉米糖漿拌勻。
.續加入SP(乳化劑)拌勻。
.奶水+奶油用鋼鍋煮開,加入麵糊中拌勻。
   (不要太早加入,以免麵糊碰到油水易消泡)
.加入檸檬汁拌勻。
.取下攪拌鋼,將鳳梨丁、葡萄乾加入麵糊中,
   用手輕輕拌勻。
.麵糊分裝至紙模中,上面灑上杏仁角裝飾。
.烤箱已預熱上火180~190/下火170
.將烤盤放進烤箱,烤約25分鐘即可(中間需
將烤盤調頭,使全部蛋糕都能均勻上色)
全蛋+糖拌勻,續加粉類材料攪拌至濃稠
麵湖分裝入紙模
上面灑上杏仁角裝飾,烤約25分鐘
蛋糕烤好後放於置物架待涼
這形狀和"法國炸彈"有何關係?我也不知道!
**上課日期: 2011/9/27.
**參考配方: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

白鷺鷥山親山步道

    白鷺鷥山位於內湖大湖公園旁,日據時期,在每
年四月開始,常有白鷺鷥成群聚集,直到十月才南飛
避冬,又名「埤頭尖山」或稱「白萬萬山」。白鷺鷥
山親山步道因步道之字形蜿蜒環山而上,因此也叫「
五十彎步道」,步道登山口旁有三座有名的廟宇,分
別為黃石公廟、福佑宮和老公祠。
    葉淑蓮老師帶領同學們沿著大湖公園旁緩緩向
道口前進,沿途我們看到樹形美如耶誕樹的落羽松
其根部會長出上伸地面的呼吸根;美人樹與木棉同
科,由於樹幹造形奇特有如日式陶瓷酒瓶,因而有「
酒瓶木棉」的稱號;剛結果的第倫桃看起來清新可愛
,但等果實成熟時,聽說和山東饅頭一樣大;全身黑
色有光澤,尾羽長、分岔,很像剪刀的大捲尾(俗稱
烏秋)和色彩繽紛的五色鳥也來跟我們打招呼;老師
也介紹俗稱紅雞油的榔榆,它的木材紅褐色、堅硬,
可供作車輛、農具;光臘樹又名白雞油,是因木材較
白,具有油蠟色澤,其樹液則是獨角仙成蟲喜愛的食
物;沿途我們也看到常見的芒果樹蓮霧樹烏臼
大葉雀山菜豆稜果榕;老師說大戟科有三兄弟
,即白匏仔血桐;我們也看到幾種蕨類植物
,如葉腎蕨沙皮蕨垂葉書帶蕨姬書帶蕨
    森氏紅淡比葉形與榕樹相似,但葉脈不明顯,沒
有鬚根及乳汁,開花時會散發淡淡幽香,日本神社旁
常栽植此樹種;無患子的果皮含有皂素,只要用水搓
柔便會產生泡沫,僧人則將種子拿來做成佛珠或念珠
。步道內亦有一種有趣的樹種叫山豬肉,其樹幹切開
後,內皮呈淡紅褐色,具有白色縱條紋,看起來像五
花肉,故名山豬肉;菲律賓榕樹幹粗,板根發達,則
是步道內的優勢樹種;山棕大型羽狀裂葉採下曬乾,
可做成掃帚及簑衣;青剛櫟的葉子上半部呈鋸齒狀,
下半緣平滑,堅果則為橢圓形;老師最後也教我們辨
拎壁龍(葉對生)伏石蕨(葉互生)的不同。
      白鷺鷥山親山步道兩旁樹林茂密繁盛,沿途可
見豐富的自然生態,其石階以砂岩及安山岩為主,踩
踏起來不但舒適,更讓人有種復古懷舊的情懷。
**上課日期: 2011/9/23.
**背景音樂: 陶笛阿志~天空之城.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

葡萄腰果酥

材料:(一個20g,可做兩大烤盤量)  
1.無鹽奶油300g
2.糖粉210g
3.全蛋75g
4.奶水150g
5.高筋麵粉600g
6.細核桃375g
7.葡萄乾150g
8.腰果150g(表面裝飾用)

作法:
.將材料1,2放入攪拌鋼中,用漿狀攪拌器打發成
鬆軟乳白色。
.將全蛋加入作法一中攪拌均勻。
.接著加入奶水拌勻成麵糊。
.將高筋麵粉過篩,放置工作檯上築牆。
.將麵糊倒入高筋麵粉中,加入細核桃、葡萄乾,
用手輕輕拌勻成麵團。
.麵團分割整形每個20g,放置烤盤壓平,表面刷
   蛋黃液,再放上腰果裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約15~20分鐘至上色即可。
等待分割整形的麵團
每個20g,壓平,表面刷蛋黃液,放上腰果裝飾後烘烤約15~20分.
有堅果的餅乾,很營養喔!
**上課日期: 2011/9/20.
**參考配方:大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱,謝謝!

創意蛋包糕點

材料:(兩大烤盤量)  
1.細砂糖100g
2.蛋黃300g
3.桔子水75g
4.沙拉油113g
5.低筋麵粉225g
6.BP(泡打粉)2g
7.香草粉2g
8.蛋白1100g
9.塔塔粉2g
10.1g
11.細砂糖400g
12.植物性鮮奶油打發(裝飾用)
13.肉鬆少許(裝飾用)

作法:
一. 將材料1,2放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌
至糖溶解。
.將桔子水,沙拉油依序加入作法一中拌勻。
.材料5,6,7一起過篩後,倒入作法二中拌勻,
   即成蛋黃糊。
.材料8,9,10放入攪拌鋼中,用球形攪拌器,
中速攪拌至周圍起泡有紋路。
.將糖放入作法四中,中速攪拌至濕性發泡,
即成蛋白霜。
.1/3蛋白霜先與蛋黃糊拌勻,再倒回剩餘
2/3蛋白霜中輕輕(以免消泡)拌勻。
.將麵糊放至烤盤整形。
.烤箱已預熱上火190/下火150
.將烤盤放進烤箱,烤約20分鐘(中間需將
烤盤調頭,使全部蛋糕都能均勻上色)
.蛋糕出爐後倒扣放涼,中間輕割一刀,對折
後,擠上打發鮮奶油,再用肉鬆裝飾即成。
攪拌完成之"蛋黃糊"
將蛋黃糊與蛋白霜輕拌均勻
麵糊整形
烘烤約20分鐘,中間需調頭,使全部蛋糕上色均勻.
哇,這個蛋糕比肉鬆麵包更香更好吃喔!
**參考配方:大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址! (上課日期:2011/9/20)

大溝溪自然步道~另一種人工溼地

     大溝溪發源於標高485公尺的白石湖山,流域全
長約3500公尺,又名圓覺小溪,下游注入大湖,經
大湖調節溢流後注入基隆河。後因大湖山莊住宅密集
,原有溪溝因道路需求,由箱涵下水道取代,導致86
年溫妮颱風來襲時造成淹水災情。後來政府對大溝溪
進行整治工程,在下游運用近自然工法,除考量安全
排洪外,並以提供鄰近社區遊憩親水空間及恢復原有
溪溝生態環境為規劃目標。
    我們在資深綠人葉淑蓮老師的引導下,踏上台北
市最大的調洪沉砂池、親水步道及親山步道。沉砂池
在枯水期時,是片綠油油的大草皮,生長力極強的
迎風搖擺,與開著粉紫花朵的含羞草相互輝映;
濕地與親水步道間,我們看到相當豐富的生態。
介紹蝴蝶的一生,從卵、幼蟲、蛹到成蟲;我們
也看到許多翩翩起舞的蜻蜓豆娘;有著白色小花
光葉水菊是外來種,花開時期香氣濃郁多蜜,是各
斑蝶鍾愛的水生蜜源植物;青楓(翅果,葉五裂)
楓香(果,葉三裂)可由種子和葉形不同來加以區分
紫珠也是昆蟲喜愛的蜜源植物;水杉由於枝葉
茂密四季色澤變化多端,是優美的觀賞植物;金午
時花花朵金黃,常在正午時分開花;山紅柿樹皮色
黑,實外形與柿子相似,可食且可入藥;葉背白色
水麻莖皮可製繩索,果實清甜也可食;另外,果實
形有點像鳳凰木的則為銀合歡
    進入親山步道後是種截然不同的風情,樹木成蔭
涼風徐徐,伴隨著潺潺的流水聲,真是令人非常愜
愉快。此行我們也看到了美麗的翠蘆莉炮竹紅
著在樹幹上的毬蘭;氣根發達的雀榕又叫鳥榕,它
果實數量很多,總是吸引很多鳥類來為它傳播種子
水金京有著讓人感覺會扭轉的樹幹,樹皮紅褐色有
縱裂痕;水冬瓜的果實為球形漿果,是許多登山客
鳥兒的最愛;老師也介紹板根發達的大葉楠菲律
給我們認識;另外葉顏色像豬肝色的山豬肝、很
節點的九節木、群聚熱鬧的冷清草及像拉鏈的拎壁
,也都有著很有趣的植物名。
    大溝溪自然步道是條生態步道,不但提供人們休
閒遊憩場所,同時也兼具環境教育的功能,真是條寓
教於樂的親山步道。
** 上課日期: 2011/9/16.
** 背景音樂: 陶笛阿志~風動草.
** 歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

哈盆越嶺古道西段郊遊戲水趣

**活動日期: 2011/9/18.
**背景音樂: 胡夏~那些年.
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旋風蛋糕

材料:(此份量約12個中型馬芬杯)  
1.全蛋600g(12顆中型蛋)
2.500g
3.低筋麵粉450g(需過篩)
4.蜂蜜25g
5.SP(乳化劑)45g
6.三花奶水185g
7.奶油250g
8.巧克力醬少許(裝飾用)

作法:
一.將材料1,2,3,放入攪拌鋼中,用球狀攪拌器
慢速拌勻,之後轉高速攪拌約十分鐘。
.將蜂蜜加入作法一中繼續攪拌。
.SP加入繼續攪拌至濃稠。
.奶水+奶油用鋼鍋煮開,加入麵糊中拌勻。
.先取一小碗麵糊,加入少量巧克力醬拌勻。
.將麵糊裝入馬芬杯中,上面用巧克力麵糊做
裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火150
.將烤盤放進烤箱,烤約30分鐘即可(中間需
將烤盤調頭,使全部蛋糕都能均勻上色)
麵糊裝入馬芬杯中,並用巧克力麵糊在上面做裝飾.
放入烤箱烘烤約30分鐘,中途烤盤需調頭,使全部蛋糕上色均勻.
蛋糕出爐囉.粉香粉嫩粉好吃喔!
**上課日期: 2011/9/13.
** 參考配方: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
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來一場午后的約會~起司乳酪餅

    餅乾是種老少咸宜的點心,製程容易、成功機
率高,其製作過程也是一項很好的親子活動。
    一般影響餅乾口感的主要三種要素為:水、糖
及油。所謂的水,是指牛奶、蛋白都包括在內的水
份,它會影響餅乾的軟硬程度;糖是決定餅乾脆不
脆的重要因素;至於油的部份,我們若喜歡餅乾酥
鬆的口感,就得多加一點油。
    餅乾的口味非常多樣性,我們可以就家裡現有
的材料做添加。在暖暖的午后,花一點時間,親手
做點心,再配上一杯香濃的咖啡、輕柔的音樂,那
就叫做享受

材料:(一個約10g~15g,此為兩大烤盤量)  
1.奶油320g
2.糖粉160g
3.4g
4.蛋黃40g
5.牛奶24g
6.帕瑪森起司粉60g
7.杏仁粉120g
8.高筋麵粉264g
9.低筋麵粉232g
10.蛋黃少許(刷餅乾表面用)
11.起司粉少許(表面裝飾用)

作法:
.將材料1,2,3,放入攪拌鋼中,打發成鬆軟乳白色。
.將蛋黃加入作法一中拌勻。
.接著加入牛奶拌勻成麵糊。
.將粉類材料6,7,8,9過篩,放置工作檯上。
.將麵糊倒入粉類材料中,用手輕輕拌勻成麵團。
.麵團分割整型每個10~15g,放置烤盤壓平,表面
刷蛋黃液,再灑上起司粉。
.烤箱已預熱上火180/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約15分鐘至上色即可。
將奶油,糖,鹽打發至鬆軟乳白色,續加蛋黃,牛奶拌勻成麵糊
粉類過篩,再將麵糊倒入,用手輕輕拌勻成團.
麵團分割整型,表面刷蛋黃液,灑起司粉,再放入烤箱烘烤.
烘烤約15分鐘至上色即完成
配上咖啡,這也是一種幸福+享受!
**上課日期: 2011/9/13.
**參考資料: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
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