草莓巧克力蛋糕

材料:  
1.草莓巧克力150g
2.安佳奶油150g
3.奶水187g
4.全蛋750g(15顆蛋)
5.中筋麵粉550g
6.BP(泡打粉)6g
7.細砂糖300g
8.香草粉3g
9.SP(乳化劑)30g
10.生腰果片150g(表面裝飾用)
11.草莓巧克力適量(表面裝飾用)

作法:
一.將材料1之草莓巧克力隔熱水軟化。
二.將安佳奶油,奶水煮開,再加入軟化的草苺
巧克力煮滾備用(需保持熱度)
三.全蛋、中筋麵粉、BP、細砂、香草粉放攪拌
缸中,用球形攪拌器中速打發。
.加入SP,打至變白濃稠。
.將作法二之奶油草莓巧克力倒入拌勻後裝模。
.烤箱已預熱上火180/下火150
.將烤盤放進烤箱,烤約5分鐘,待麵糊表層
有點彈性硬度時,加上生腰果片裝飾,續烤
15~20分鐘至熟。
.蛋糕放涼,在上面用融化草莓巧克力裝飾。
完成的麵糊裝入紙模中
蛋糕烤約五分鐘,待表層有點彈性硬度時,以生腰果裝飾
烘烤約20~25分鐘至熟,拿出放涼.
蛋糕表面用融化草莓巧克力裝飾.
**上課日期: 2011/11/22.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

奶酥棒

材料:  
1.高筋麵粉600g
2.安佳奶油300g
3.150g(3)
4.奶粉30g
5.耐烤焙巧克力120g
6.蛋黃液少許(刷餅乾表面用)
7.熟黑芝麻少許(灑餅乾表面用)
8.粗砂糖少許(灑餅乾表面用)

作法:
.將材料1,2,3,4放入攪拌鋼中,用漿狀攪拌器
   由低速轉中速,將麵團拌勻後,鬆弛十分鐘。
.將麵團桿平,包入耐烤焙巧克力後,桿成適當
   厚度長方形,再鬆弛十分鐘。
.將麵團切成長條棒狀,上面刷蛋黃液,再灑上
粗砂糖及黑芝麻。
.烤箱已預熱上火180/下火130
.將烤盤放進烤箱,烤約20分鐘至上色即可。
將高筋麵粉,奶油,蛋,奶粉拌成團後,鬆弛十分鐘.
麵團桿平,包入耐烤焙巧克力
桿成適當長寬厚度,再鬆弛十分鐘待切割.
將麵團切割成長條狀,刷上蛋黃液,再灑上粗砂糖與黑芝麻.
烘烤約20分鐘至上色即可! 口感還蠻酥脆的!
**上課日期: 2011/11/22.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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可可軟餅

材料:
1.全蛋900g(18顆蛋)
2.細砂糖700g
3.2g
4.香草粉2g
5.低筋麵粉700g(需過篩)
6.SP(乳化劑)100g
7.可可粉113g(需過篩)
8.軟質巧克力300g(夾層用)
9.粗砂糖、糖粉少許(表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2,3,4,5放入攪拌鋼中,用球型
攪拌器,由低速轉中速拌打約7分鐘。
.加入SP拌打至濃稠變白。
.加入可可粉,低速拌勻。
.鋪烤盤紙,將麵糊裝入擠花袋,擠上烤盤,
   麵糊上面灑上糖粒或糖粉裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火150
.將烤盤放進烤箱,烘烤15~20分鐘。
.軟餅放涼後,在兩片中間抹上軟質巧克力
即成。
將麵糊拌打至濃稠變白,再加入可可粉拌勻.
麵糊裝入擠花袋,再擠上烤盤,上面灑上糖粒/粉裝飾.
烘烤中的可可軟餅,體積漸漸變大.
烘烤約15~20分鐘,取出放涼.
中間夾上巧克力/花生醬/草莓醬...都很好吃唷!
**上課日期: 2011/11/15.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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古早味鹹蛋糕

材料:(此為一大烤盤量)  
1.細砂糖93g
2.3g
3.奶水124g
4.蛋黃308g
5.沙拉油154g
6.低筋麵粉308g
7.BP(泡打粉)9g
8.蛋白616g
9.塔塔粉2g
10.細砂糖370g
香菇肉燥材料:(用少許油炒熟放涼,夾層用)
11.香菇28g(泡水切小丁)
12.五花絞肉300g
13.蝦米15g(洗淨切碎)
14.油蔥酥57g
15.菜圃25g(洗淨切碎)
16.醬油少許
17.五香粉少許
18.糖少許
19.熟白芝麻13g
20.美奶滋少許(夾層用)

作法:
一.將材料1,2,3放入鋼盆中,拌至糖溶解。
.續加入蛋黃、沙拉油拌勻,
.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻,即為蛋黃糊。
.蛋白、塔塔粉放入攪拌缸中,用球形攪拌器
攪拌至粗紋路,再加入細砂糖打至濕性發泡。
.1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻後,再倒回剩餘
2/3蛋白霜中拌勻成麵糊。
.深烤盤鋪上烤盤紙,灑上1/3油蔥酥,將麵
糊倒入抹平。
.烤箱已預熱上火180/下火130,將烤盤
放進烤箱,烘烤約20分鐘,蛋糕拿出放涼。
.將蛋糕切對半,有油蔥酥面朝下,在蛋糕上
抹美奶滋,再放上炒好的香菇肉燥,最後疊
上另一半蛋糕即成。
蛋糕烤好放涼切半,有油蔥酥面朝外
夾層內面抹上美奶滋
鋪上炒好的香菇肉燥
將另一半蛋糕放上,稍壓成型即可.
甜甜鹹鹹,味道還真不錯吃唷!
**上課日期: 2011/11/15
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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巧克力瑪芬蛋糕

材料:(此份量約225x5cm瑪芬蛋糕)  
1.苦甜巧克力(50%) 463g
2.動物性鮮奶油88g
3.無鹽奶油88g
4.全蛋400g(8顆蛋)
5.細砂糖125g
6.果糖100g
7.低筋麵粉435g
8.BP(泡打粉)2g
9.碎核桃300g(表面裝飾用)
10.南瓜籽100g(表面裝飾用)

作法:
一.苦甜巧克力切碎,隔水加熱融化,再加入
動物性鮮奶油、無鹽奶油拌勻成液態備用。
.全蛋、細砂、果糖放入攪拌缸中,用球形
   攪拌器中速打發至乳白色。
.低筋麵粉、BP過篩加入,低速拌勻。
.加入可可糊(作法一)拌勻。
.將麵糊裝入瑪芬杯中,約7~8分滿,上面
   灑上碎核桃及南瓜籽。
.烤箱已預熱上火180/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約25分鐘至熟。(中間
   需將烤盤調頭)
全蛋,細砂,果糖打發至乳白色
加入低筋麵粉,可可糊拌勻
麵糊裝入瑪芬杯中,約七~八分滿,上面灑上碎核桃和南瓜籽
烘烤約25分鐘,用竹籤插入拔出不沾黏即成.
**上課日期: 2011/11/8.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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養生胚芽餅

材料:(每個10g~15g,可做兩大烤盤量)  
1.胚芽120g
2.碎核桃150g
3.糖漬桔皮丁240g
4.無鹽奶油195g
5.糖粉120g
6.全蛋100g(約兩顆)
7.蘭姆酒15g
8.低筋麵粉525g
9.杏仁粉75g
10.香草精(粉亦可)2g
11.蛋黃液少許(裝飾用)
12.黑芝麻少許(裝飾用)

作法:
.胚芽、核桃需先烤過。
.無鹽奶油、糖粉放入鋼盆中,用打蛋器打至乳
   白色。
.蛋分次加入拌勻。
.加入蘭姆酒拌勻。
.粉類材料8,9,10過篩,放置工作檯上築牆。
.將麵糊倒入粉類材料中,用手輕拌一下。
.續加入胚芽、核桃、桔皮丁拌壓成麵團。
.麵團分割每個10~15g,整型放入烤盤中,表面
   刷蛋黃液,灑上黑芝麻裝飾。
.烤箱已預熱上火170/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約20分鐘至上色即可。
麵團分割整形,每個10~15g
烤盤需鋪烤紙,以防沾粘
表面刷蛋黃液,灑上黑芝麻裝飾
烘烤20分鐘至上色,即成營養美味的養生胚芽餅
**上課日期: 2011/11/8.
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新北市第一高峰~塔曼山

  
**活動日期: 2011/11/5.
**背景音樂: 班得瑞~月光水岸.
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台北市客家文化主題公園

    台北市「客家文化主題公園」於建國百年
十月中開園啟用。主題公園的規劃,主要以人
文、教育、科技、生態、產業及農家樂六大主
題為主,希望能結合社區發展與客家文化特色
內涵,兼具教學與宣揚文化的功能。
主題公園位於師大路與汀州路口,即昔日的兒童交通博物館
文化中心有三層樓皆展示客家文物
客家建築
山珍海味
主題公園開幕第二週,假日特別活動~教做柿餅
曬柿餅
表演節目
特別活動: 免費請吃"柿餅雞湯"
生態區
"跨堤平台" 可銜接河濱公園自行車道
河濱公園
有空可來走走! (不用門票喔)
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黑金剛蛋糕捲

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.食用竹炭粉20g
2.低筋麵粉380g
3.香草粉8g
4.BP(泡打粉)12g
5.砂糖114g
6.4g
7.沙拉油190g
8.蛋黃380g
9.奶水152g
10.蛋白760g
11.塔塔粉2g
12.砂糖456g
13.杏仁片100g(外層裝飾用)
14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)
15.芝麻粉少許(與打發鮮奶油拌勻,夾層用)
16.烤盤紙2

作法:
一.將粉類材料1,2,3,4過篩,放入鋼盆中,再
放入材料5砂糖及鹽混合均勻。
.依序將沙拉油,蛋黃,奶水加入鋼盆中,用
打蛋器攪拌成灰黑蛋黃糊。
.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中,用球形攪拌器
   打稍白後,放入材料12砂糖(分三次加入)
攪拌至濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕拌勻,以免消泡。
.烤盤鋪紙,將麵糊倒入抹平,再灑上杏仁片。
.烤箱已預熱上火180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤約20分鐘,拿出放涼。
.蛋糕放涼後,將有杏仁片的蛋糕面朝下,上
方抹上打發的芝麻鮮奶油,再用桿麵棍輕輕
   捲起即成。
加入竹炭粉的蛋黃糊
打至濕性發泡的蛋白霜
蛋黃糊與蛋白霜混合均勻後倒入烤盤,表面灑上杏仁片裝飾.
烤約20分鐘,烤盤取出放涼
有杏仁片的蛋糕面朝下,另一面均勻抹上打發的芝麻鮮奶油.
用桿麵棍輕輕捲起,即成芝麻香濃郁的黑金剛蛋糕捲.
**上課日期: 公民週加課2011/11/1.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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