新竹名點~油蔥芋泥

芋頭為澱粉類食物，主要成分除富含醣類外，

蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養素及膳

食纖維的含量也多。芋頭質地鬆粉並有特殊香氣，

調理為主食，如芋頭粥、油飯、米粉；或菜餚如紅

燒芋頭排骨、排骨芋頭酥湯、芝蔴芋泥捲；甚至做

為點心如芋頭蛋糕、芋頭西米露、芋棗、芋頭糕、

芋泥等，味道都非常香醇迷人。

此道甜點”油蔥芋泥”，在新竹小有名氣，但

可能是物料成本上漲的因素，老板把芋泥芶芡過頭

了！想要吃到年輕時印象中香醇的芋泥，可能就得

自己動手做，那保證真材實料，也可讓全家人口齒

都留香！ 

材料：

1.已去皮芋頭700g

2.細砂糖200g

3.水850g

4.油蔥少許（增加香氣用，可不加）

作法：

一.芋頭去皮切片，放入電鍋中蒸熟(軟)。

二.將蒸軟的芋頭放入果汁機中，加水，打成泥狀。

三.將芋泥放入炒菜鍋中，加入糖，用小火煮滾

   （過程中可用鍋鏟小心翻炒，以免芋泥黏鍋底導

    致燒焦）。

四.煮滾後即可食用，若添加油蔥則另有一番風味。

五.未食用完部份，放入冰箱冷藏，等下次要食用時，

   可用電鍋或微波爐加熱食用，味道一樣好吃喔！

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