芋頭為澱粉類食物，主要成分除富含醣類外，
蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等營養素及膳
食纖維的含量也多。芋頭質地鬆粉並有特殊香氣，
調理為主食，如芋頭粥、油飯、米粉；或菜餚如紅
燒芋頭排骨、排骨芋頭酥湯、芝蔴芋泥捲；甚至做
為點心如芋頭蛋糕、芋頭西米露、芋棗、芋頭糕、
芋泥等，味道都非常香醇迷人。
此道甜點”油蔥芋泥”，在新竹小有名氣，但
可能是物料成本上漲的因素，老板把芋泥芶芡過頭
了！想要吃到年輕時印象中香醇的芋泥，可能就得
自己動手做，那保證真材實料，也可讓全家人口齒
都留香！
材料：
1.已去皮芋頭700g
2.細砂糖200g
3.水850g
4.油蔥少許（增加香氣用，可不加）
作法：
一.芋頭去皮切片，放入電鍋中蒸熟(軟)。
二.將蒸軟的芋頭放入果汁機中，加水，打成泥狀。
三.將芋泥放入炒菜鍋中，加入糖，用小火煮滾
（過程中可用鍋鏟小心翻炒，以免芋泥黏鍋底導
致燒焦）。
四.煮滾後即可食用，若添加油蔥則另有一番風味。
五.未食用完部份，放入冰箱冷藏，等下次要食用時，
可用電鍋或微波爐加熱食用，味道一樣好吃喔！
