葡萄乾紅豆瑞士捲

在台灣沒去過瑞士的人，幾乎也吃過瑞士捲！

就因為它的普遍性，我們在每一家西點麵包店大致

都可看得到它的存在！它是用方型烤盤烘焙出來的

蛋糕，隨著每個人的喜好添加食材，就可做出各式

各樣的甜蜜滋味，像是葡萄乾紅豆口味、核桃巧克

力口味、奶油、花生、草莓、抹茶紅豆、蔓越莓、

提拉米蘇、咖啡、蘭姆香蕉、皇家伯爵紅茶等。把

喜歡的材料放上烤好的蛋糕上，再輕輕一捲，就是

一條又香又迷人的瑞士捲囉！

材料：（36*26cm方型烤盤一個/戚風蛋糕作法）

1.蛋黃120g(約6個 )

2.細砂糖30g

3.鹽1g

4.液態油（沙拉油、蔬菜油、橄欖油…）72g

5.牛奶72g

6.低筋麵粉120g

7.玉米粉6g

8.泡打粉(B.P)2g

9.蛋白240g(約6個)

10.塔塔粉2g

11.細砂110g

12.葡萄乾120g(泡蘭姆酒軟化入味後擦乾)

作法：

一.烤盤墊一張紙(模造紙、牛皮紙皆可)。

二.將材料1、2、3拌勻。再加入液態油、牛奶拌勻。

三.將過篩的材料6、7、8(麵粉、玉米粉、泡打粉)加

    入作法二中拌勻，即成蛋黃糊。

四.蛋白加塔塔粉中速打至起泡，加入細砂糖(分2~3次

    加)，打至中性發泡，即成蛋白霜。

五.2/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻後，再全部倒回1/3蛋白霜

混合均勻(輕輕拌勻，以免消泡)。

六.烤盤先放上葡萄乾，再將麵糊倒入抹平，烤箱已預

    熱170度，烘烤約22分。

七.蛋糕烤好出爐後，馬上拉出烤盤放涼以免收縮。

八.冷卻後抹上紅豆餡捲起，葡萄乾面朝外即成。

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