柚香蛋糕

材料：(此份量可做四個6吋蛋糕)  

1.無鹽奶油120g(需隔水加熱至100℃液態)

2.全蛋350g(約7個)

3.蛋黃80g

4.細砂糖280g

5.鹽2g

6.低筋麵粉400g

7.玉米粉100g

8.杏仁粉100g

9.柚子果醬100g

10.全蛋1個

11.杏仁片200g

12.細砂糖220g

13.水100g

14.柚子果醬100g

作法：

一.將材料2全蛋、蛋黃、細砂糖、鹽放入

攪拌缸中，用球形攪拌器打至乳白色。

二.粉類材料6、7、8過篩加入，用1速拌勻。

三. 材料9柚子果醬+1顆蛋拌勻後，加入麵糊

中拌勻。

四.最後加入煮滾的奶油，輕拌幾下即可。

五.將麵糊倒入模型中，上面灑上杏仁片。

六.烤箱已預熱上火170℃/下火170℃。

七.將烤盤放進烤箱，烘烤30~35分鐘至熟。

八.材料13的水煮開，加入材料12細砂糖拌勻，

   最後再加入材料14柚子果醬拌勻後，即成

   柚子糖漿。

九.蛋糕烤好後，上面重覆刷上柚子糖漿，即

   成柚香蛋糕。

**上課日期: 2012/1/3.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義
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