古早味鹹蛋糕

材料：(此為一大烤盤量)  

1.細砂糖93g

2.鹽3g

3.奶水124g

4.蛋黃308g

5.沙拉油154g

6.低筋麵粉308g

7.BP(泡打粉)9g

8.蛋白616g

9.塔塔粉2g

10.細砂糖370g

香菇肉燥材料:(用少許油炒熟放涼，夾層用)

11.香菇28g(泡水切小丁)

12.五花絞肉300g

13.蝦米15g(洗淨切碎)

14.油蔥酥57g

15.菜圃25g(洗淨切碎)

16.醬油少許

17.五香粉少許

18.糖少許

19.熟白芝麻13g

20.美奶滋少許(夾層用)

作法：

一.將材料1,2,3放入鋼盆中，拌至糖溶解。

二.續加入蛋黃、沙拉油拌勻，

三.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻，即為蛋黃糊。

四.蛋白、塔塔粉放入攪拌缸中，用球形攪拌器

攪拌至粗紋路，再加入細砂糖打至濕性發泡。

五.取1/3蛋白霜與蛋黃糊拌勻後，再倒回剩餘

2/3蛋白霜中拌勻成麵糊。

六.深烤盤鋪上烤盤紙，灑上1/3油蔥酥，將麵

糊倒入抹平。

七.烤箱已預熱上火180℃/下火130℃，將烤盤

放進烤箱，烘烤約20分鐘，蛋糕拿出放涼。

八.將蛋糕切對半，有油蔥酥面朝下，在蛋糕上

抹美奶滋，再放上炒好的香菇肉燥，最後疊

上另一半蛋糕即成。

蛋糕烤好放涼切半,有油蔥酥面朝外

夾層內面抹上美奶滋

鋪上炒好的香菇肉燥

將另一半蛋糕放上,稍壓成型即可.

甜甜鹹鹹,味道還真不錯吃唷!

**上課日期: 2011/11/15
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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