來一場午后的約會~起司乳酪餅

    餅乾是種老少咸宜的點心，製程容易、成功機

率高，其製作過程也是一項很好的親子活動。

    一般影響餅乾口感的主要三種要素為：水、糖

及油。所謂的水，是指牛奶、蛋白都包括在內的水

份，它會影響餅乾的軟硬程度；糖是決定餅乾脆不

脆的重要因素；至於油的部份，我們若喜歡餅乾酥

鬆的口感，就得多加一點油。

    餅乾的口味非常多樣性，我們可以就家裡現有

的材料做添加。在暖暖的午后，花一點時間，親手

做點心，再配上一杯香濃的咖啡、輕柔的音樂，那

就叫做”享受”。

材料：(一個約10g~15g，此為兩大烤盤量)  

1.奶油320g

2.糖粉160g

3.鹽4g

4.蛋黃40g

5.牛奶24g

6.帕瑪森起司粉60g

7.杏仁粉120g

8.高筋麵粉264g

9.低筋麵粉232g

10.蛋黃少許(刷餅乾表面用)

11.起司粉少許(表面裝飾用)

作法：

一.將材料1,2,3,放入攪拌鋼中，打發成鬆軟乳白色。

二.將蛋黃加入作法一中拌勻。

三.接著加入牛奶拌勻成麵糊。

四.將粉類材料6,7,8,9過篩，放置工作檯上。

五.將麵糊倒入粉類材料中，用手輕輕拌勻成麵團。

六.麵團分割整型每個10~15g,放置烤盤壓平，表面

刷蛋黃液，再灑上起司粉。

六.烤箱已預熱上火180℃/下火100℃。

七.將烤盤放進烤箱，烤約15分鐘至上色即可。

將奶油,糖,鹽打發至鬆軟乳白色,續加蛋黃,牛奶拌勻成麵糊

粉類過篩,再將麵糊倒入,用手輕輕拌勻成團.

麵團分割整型,表面刷蛋黃液,灑起司粉,再放入烤箱烘烤.

烘烤約15分鐘至上色即完成

配上咖啡,這也是一種幸福+享受!

**上課日期: 2011/9/13.

**參考資料: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
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