材料：(兩大烤盤量)
1.細砂糖100g
2.蛋黃300g
3.桔子水75g
4.沙拉油113g
5.低筋麵粉225g
6.BP(泡打粉)2g
7.香草粉2g
8.蛋白1100g
9.塔塔粉2g
10.鹽1g
11.細砂糖400g
12.植物性鮮奶油打發(裝飾用)
13.肉鬆少許(裝飾用)
作法：
一. 將材料1,2放入攪拌盆中，用打蛋器攪拌
至糖溶解。
二.將桔子水，沙拉油依序加入作法一中拌勻。
三.材料5,6,7一起過篩後,倒入作法二中拌勻，
即成蛋黃糊。
四.材料8,9,10放入攪拌鋼中，用球形攪拌器，
中速攪拌至周圍起泡有紋路。
五.將糖放入作法四中，中速攪拌至濕性發泡，
即成蛋白霜。
六.取1/3蛋白霜先與蛋黃糊拌勻，再倒回剩餘
2/3蛋白霜中輕輕(以免消泡)拌勻。
七.將麵糊放至烤盤整形。
八.烤箱已預熱上火190℃ /下火150℃ 。
九.將烤盤放進烤箱，烤約20分鐘(中間需將
烤盤調頭，使全部蛋糕都能均勻上色)。
十.蛋糕出爐後倒扣放涼，中間輕割一刀，對折
後，擠上打發鮮奶油，再用肉鬆裝飾即成。
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| 攪拌完成之"蛋黃糊" |
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| 將蛋黃糊與蛋白霜輕拌均勻 |
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| 麵糊整形 |
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| 烘烤約20分鐘,中間需調頭,使全部蛋糕上色均勻. |
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| 哇,這個蛋糕比肉鬆麵包更香更好吃喔! |
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址! (上課日期:2011/9/20)
這是星期二晚上在大安社大學做的蛋糕,
回覆刪除YB和多多都說很好吃耶!(轉貼自FB留言版)
真是好吃!!
回覆刪除安安~請教一下這個麵糊整形是要怎整阿??
回覆刪除看了很久想不出來~haha
還有這個蛋糕沒有靠模型要怎倒扣放涼咧?
回覆刪除直接在烤盤上放涼嗎??
拍謝~忘記一次打完所以分次打
回覆刪除中間輕割一刀~對折的話~不就要割蛋糕的底部然後對折嗎??
謝謝
妹谷咪您好:1.麵糊直接挖放烤盤,稍搓圓即可.
回覆刪除2.蛋糕烤好會黏在烤盤上,直接倒扣放涼再用
切麵刀刮下即可.3.在膨膨的正面割一刀不斷,
再對折夾料,成品看起來較有型.
好特殊喔！是鹹蛋糕嗎？看了很想吃吃看！
回覆刪除這個有點像肉鬆麵包,是用蛋糕取代麵包.
回覆刪除很綿密,微甜,還不錯吃ㄝ!
娟媽早~
回覆刪除我的烤盤都是防沾的~那做倒扣的話蛋糕是不是會貼不住??
怎辦??怎倒扣
妹谷咪,那就不要倒扣啦!反正放涼後都會
回覆刪除收縮稍扁,像波浪形的紋路,隨著麵糊多與
少,蛋糕體積也會大小不同!
很想試著做做看 可是材料好複雜呀!
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雅恩,這些都是做蛋糕基本的材料!配方表裡面的
回覆刪除量較多,若在家自己做,可以把材料都減半喔!
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口水都快流出來了~~
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