豹紋乳酪捲

材料：(可做四條蛋糕捲)  

1.奶水120g

2.鹽3g

3.沙拉油150g

4.蛋黃300g

5.蜂蜜90g

6.低筋麵粉300g

7.BP(泡打粉)9g

8.蛋白600g

9.塔塔粉1.5g

10.細砂糖360g

11.植物鮮奶油150g(內餡)

12.cream cheese 50g(內餡)

13.蛋黃2個(蛋糕表面裝飾用)

14.焦糖膏少許(蛋糕表面裝飾用)

15.烤盤紙2張

作法：

一. 將材料1,2,3,4放入攪拌鋼中，拌勻至鹽

溶解。

二.加入蜂蜜拌勻。

三.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻，即為蛋黃糊。

四.蛋白、塔塔粉放入攪拌鋼中，用球狀攪拌器

中速打至粗紋路，再加入全部細砂糖，打到

濕性發泡，即為蛋白霜。

五.取1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻，再倒回

剩餘2/3蛋白霜中，輕輕混合均勻。

六.烤盤鋪紙，倒入麵糊，上面再以焦糖蛋黃液

(蛋黃、焦糖膏二者混合)做裝飾。

七.烤箱已預熱上火180℃/下火130℃。

八.烤盤放進烤箱，烘烤約20分鐘，拿出放涼。

九.植物鮮奶油打發，加入攪拌過的cream

cheese拌勻。

十.蛋糕放涼後，中間抹上乳酪鮮奶油，再用桿

   麵棍輕輕捲起即成。

已加入低筋麵粉,BP拌勻之"蛋黃糊"

打至濕性發泡的"蛋白霜",與蛋黃糊混合成麵糊.

麵糊上面以黑糖蛋黃液裝飾,烘烤約20分鐘後,放涼.

中間抹上乳酪鮮奶油,再用桿麵棍輕輕捲起即成.

**上課日期: 2011/10/18.
**參考配方:大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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