夢幻蛋糕

材料：(可做四條蛋糕捲)  

1.細砂糖90g

2.鹽3g

3.奶水120g

4.蛋黃300g

5.沙拉油150g

6.芋頭精少許

7.低筋麵粉300g

8.BP(泡打粉)9g

9.香草粉5g

10.蛋白600g

11.塔塔粉2g

12.細砂糖360g

13.蜜紅豆適量(鋪底層烤,捲時當外層)

14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)

15.蜜芋頭丁適量(夾層用)

16.烤盤紙2張

作法：

一.將材料1,2,3放入鋼盆中，用打蛋器拌至糖

溶解。

二.加入蛋黃拌勻。

三.加入沙拉油拌勻。

四.加少許芋頭精調麵糊顏色。

五.粉類材料7,8,9過篩加入拌勻,即為蛋黃糊。

六.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中，用球形攪拌器

   打稍白後，放入材料12全部細砂糖，攪拌

   至濕性發泡，即為蛋白霜。

七.取1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻，再倒回

剩餘2/3蛋白霜中，輕輕混合均勻。

八.烤盤鋪紙，灑上蜜紅豆，再將麵糊倒入抹平。

九.烤箱已預熱上火180℃/下火130℃。

十.烤盤放進烤箱，烘烤約20分鐘，拿出放涼。

十一.蛋糕放涼後，有紅豆的蛋糕面朝下，上方

抹上打發鮮奶油，鋪蜜芋頭丁，再用桿麵棍

輕輕捲起即成。

蛋糕烤好放涼,把烤盤紙拉開,以防蛋糕體收縮.

有紅豆的蛋糕面需翻面朝下,捲起時紅豆面就會在外層.

中間抹上打發鮮奶油,再灑上芋頭丁,用桿麵棍捲起.

等稍定型後再裁切

送禮自吃兩相宜喔!

夠夢幻吧! 居然有臉譜耶~

**上課日期: 2011/10/25.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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