法式銅鑼燒

材料：(約可做40份)  

1.全蛋500g(約10個)

2.糖粉400g

3.鹽2g

4.蜂蜜200g

5.麥芽38g

6.熱水280g

7.低筋麵粉650g

8.香草粉2g

9.BP(泡打粉)5g

10.沙拉油40g

11.cream cheese 2000g(夾層，全班共用量)

12.酸奶2磅(夾層，全班共用量)

13.糖粉300g(夾層，全班共用量)

14.水蜜桃一罐(切片，夾層用)

作法：

一.將材料1,2,3放入攪拌缸中，用球狀攪拌

器中速攪拌變白。

二.材料4,5,6放入鋼盆中攪拌均勻。

三.粉類材料7,8,9一起過篩。

四.將1/2過篩的粉類材料加入拌勻。

五.將1/2蜂蜜麥芽水加入拌勻。

六.將剩餘的1/2粉類材料加入拌勻。

七.將剩餘的1/2蜂蜜麥芽水加入拌勻。

八.最後加入沙拉油拌勻即可。

九.麵糊靜置20分鐘。

十.用平底鍋，將麵糊煎成一片片圓形餅。

十一.待圓形餅涼後，兩片中間夾上打發拌勻的

   乳酪酸奶及切片的水蜜桃，即成法式銅鑼燒。

粉類材料與蜂蜜麥芽水,分別1/2交替加入打發的蛋液中拌勻.

做好的麵糊靜置20分鐘

麵糊舀入平底鍋,煎至產生氣泡後,翻面再煎一下.

不需抹奶油,乾煎就可以了.

兩片圓形餅中間夾入乳酪酸奶及水蜜桃切片即成.

老師說:冷凍過後也很好吃喔!

**上課日期: 2011/10/25.

**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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