咖啡蛋糕捲

材料：(可做四條蛋糕捲)  

1.細砂糖90g

2.鹽3g

3.咖啡粒70g

4.奶水120g

5.沙拉油150g

6.蛋黃300g

7.低筋麵粉300g(需過篩)

8.BP(泡打粉)9g

9.蛋白600g

10.塔塔粉2g

11.細砂糖360g

12.細核桃150g(裝飾用)

13.瓜子仁150g(裝飾用)

14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)

15.烤盤紙2張

作法：

一.將細砂糖，鹽，咖啡粒放鋼盆中拌一拌,續

加入奶水拌勻。

二.接著依序加入沙拉油，蛋黃拌勻。

三.將過篩的低筋麵粉，BP加入拌勻成蛋黃糊。

四.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中，用球形攪拌器

   打稍白後，放入材料11砂糖(可一次加入)，

攪拌至濕性發泡，即為蛋白霜。

五.取1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻，再倒回

剩餘2/3蛋白霜中，輕輕拌勻，以免消泡。

六.烤盤鋪紙，將麵糊倒入抹平，表層灑上核桃

及瓜子仁裝飾。

七.烤箱已預熱上火170℃~180℃/下火130℃。

八.烤盤放進烤箱，烘烤20~25分鐘，拿出放涼。

九.蛋糕放涼後，將有核桃的蛋糕面朝下，上面

抹上打發的植物鮮奶油，再用桿麵棍輕輕捲

起即成。

先完成之咖啡蛋黃糊,待與蛋白霜混合均勻.

麵糊表面以堅果裝飾,烘烤20~25分鐘,拿出放涼.

堅果面朝下,在蛋糕上面抹上打發鮮奶油後,用桿麵棍捲起.

此食譜份量可做四條瑞士捲

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**上課日期: 2011/11/29.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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