乳酪派

材料：(8吋淺派盤4個)  

1.無鹽奶油243g(先於室溫放軟備用)

2.糖粉135g

3.全蛋144g(約3顆)

4.杏仁粉90g

5.低筋麵粉450g

6.Cream cheese(奶油乳酪) 500g

7.糖粉250g

8.奶油250g

9.全蛋250g(約5顆)

10.低筋麵粉300g

11.BP(泡打粉)3g

12.檸檬皮末/汁 2顆

13.可可粉少許

14.三明治塑膠袋

作法：

一.將材料1、2奶油及糖粉放入鋼盆中，

用打蛋器打到微白，蛋分三次加入拌

勻成麵糊。

二.杏仁粉、低筋麵粉過篩，放工作臺上

築牆，然後將麵糊倒入，用手拌壓成

麵團。

三.麵團分割四等份，用桿麵棍壓平，鋪

在派盤上，即為派皮。

四.材料7,8之糖粉及奶油放攪拌缸中，

用漿狀攪拌器打發至乳白色。

五.奶油乳酪加入打軟。

六.蛋分三次加入拌勻。

七.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻。

八.最後加入檸檬汁/末拌勻。

九.將麵糊裝入派皮上抹平；留少許麵糊

   加上可可粉拌勻，裝入三明治袋中，

在乳酪派上裝飾。

十.烤箱已預熱上火180℃/下火170℃。

十一.將烤盤放進烤箱，烘烤30~35分鐘。

做派皮麵團

派皮麵團分成四等份,桿平鋪在派盤上

將乳酪麵糊倒入派皮上抹平,再用巧克力糊做裝飾

用竹籤畫花

烘烤30~35分鐘即成

**上課日期: 2011/12/27.

**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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