芒果奶酪

材料：(約25杯奶酪)  

1.吉利丁片20片

2.全脂鮮奶1000g

3.植物鮮奶油(含糖)1000g

4.芒果丁400g

5.芒果汁400g

6.吉利丁片8片

7.薄荷葉50片(裝飾用)

8.可食用小銀珠少許(裝飾用)

9.打發鮮奶油少許(裝飾用)

作法：

一.將材料1的吉利丁片放入全脂鮮奶中泡軟撈出。

二.全脂鮮奶+植物鮮奶油放鋼盆中，煮到約80度，

放入作法一的吉利丁片溶解拌勻，待降溫後，裝

入杯中，放到冰箱冰硬。

三.材料6的吉利丁片放入芒果汁或冷水中泡軟撈出，

將芒果丁與芒果汁煮到約80度，放入泡軟的吉利

丁片溶解拌勻，等待降溫後，淋在已凝固的奶酪

上，再放入冰箱冰硬。

四.在凝固的芒果奶酪上面，以打發鮮奶油，薄荷葉

及可食用銀珠裝飾即成。

吉利丁片放入全脂鮮奶中,泡軟撈出備用.

全脂鮮奶+植物鮮奶油,煮到約80度,放入吉利丁片拌勻,降溫後裝模冰硬.

已加入吉利丁片的芒果丁汁,放涼後淋在奶酪上.

在已凝固的芒果奶酪上方,以打發鮮奶油,薄荷葉及銀珠裝飾

**上課日期: 2011/12/6.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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