法國炸彈

材料：(此份量約可做20個長條型紙模)  

1.全蛋750g(約15顆中型蛋)

2.細砂糖375g

3.低筋麵粉350g

4.蛋糕粉50g

5.BP(泡打粉)10g

6.玉米糖漿75g

7.SP(乳化劑)25g

8.奶水75g

9.奶油75g

10.檸檬汁10g

11.鳳梨丁170g

12.葡萄乾170g

13.杏仁角100g(蛋糕表面裝飾用)

作法：

一.將材料1,2放入攪拌鋼中拌勻。

二.將粉類材料3,4,5過篩加入作法一，用球形

攪拌器慢速拌勻，再用高速攪拌約十分鐘至

濃稠狀。

三.續加入玉米糖漿拌勻。

四.續加入SP(乳化劑)拌勻。

五.奶水+奶油用鋼鍋煮開，加入麵糊中拌勻。

   (不要太早加入，以免麵糊碰到油水易消泡)

六.加入檸檬汁拌勻。

七.取下攪拌鋼，將鳳梨丁、葡萄乾加入麵糊中，

   用手輕輕拌勻。

八.麵糊分裝至紙模中，上面灑上杏仁角裝飾。

九.烤箱已預熱上火180℃~190℃/下火170℃。

十.將烤盤放進烤箱，烤約25分鐘即可(中間需

將烤盤調頭，使全部蛋糕都能均勻上色)。

全蛋+糖拌勻,續加粉類材料攪拌至濃稠

麵湖分裝入紙模

上面灑上杏仁角裝飾,烤約25分鐘

蛋糕烤好後放於置物架待涼

這形狀和"法國炸彈"有何關係?我也不知道!

**上課日期: 2011/9/27.
**參考配方: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
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