奶油明太子義大利麵食譜

奶油白醬材料：(4人份)

1.無鹽奶油33g

2.低筋麵粉50g

3.牛奶500cc(隔水加熱)

4.鮮奶油250cc

5.鹽少許

奶油白醬作法：

一.冷鍋加入奶油,麵粉,用打蛋器小火拌炒至麵糊微香,

加入熱牛奶拌到醬汁濃稠,調味,再依個人喜好加入

鮮奶油調整醬汁濃度.

奶油明太子義大利麵材料:(4人份)

1.義大利麵300g(水滾加少許鹽,麵燙熟放涼備用)

2.大洋蔥1個(切絲)

3.雞胸肉(切片,用橄欖油,白酒,鹽,玉米粉醃10分鐘)

4.蛤蜊, 南瓜(切小片), 秀珍菇, 蘆筍(切段)

5.綠花菜, 小蕃茄10顆(切片)

6.明太子醬(加入少許鮮奶油拌勻)

7.鹽少許

8.起司粉少許

9.焗烤起司絲少許

10.海苔絲少許

奶油明太子義大利麵做法:

一.冷鍋冷油,小火爆香洋蔥絲後,放入蛤蜊,南瓜,

   秀珍菇轉大火,嗆白酒,加入高湯.

二.蛤蜊打開後先撈出,放入醃好的雞胸肉片,義大利麵,

奶油白醬拌勻,再加入青花,蕃茄片,蘆筍,調味,

待醬汁略收,再加入起司粉,起司絲拌勻,

即可裝盤.

三.在義大利麵上淋上明太子醬,放上海苔絲以增風味.

四.裝盤後灑上起司絲,也可做成焗烤義大利麵.

備料

冷鍋加入奶油,麵粉,用小火拌炒至麵糊微香

加入熱牛奶拌至醬汁濃稠,調味,再加入鮮奶油調整濃度

冷鍋冷油爆香洋蔥絲,再加入南瓜,蛤蜊,秀珍菇,轉大火,嗆白酒



加入雞肉片,義大利麵,白醬及其他配料,調味,待醬汁略收即可裝盤



淋上明太子醬,灑上海苔絲增添風味

也可灑上起司絲,做成義大利麵焗烤

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**參考資料: 萬華社大/義法料理簡單上桌食譜
**上課日期: 2013/9/16