夢幻蛋糕

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.細砂糖90g
2.3g
3.奶水120g
4.蛋黃300g
5.沙拉油150g
6.芋頭精少許
7.低筋麵粉300g
8.BP(泡打粉)9g
9.香草粉5g
10.蛋白600g
11.塔塔粉2g
12.細砂糖360g
13.蜜紅豆適量(鋪底層烤,捲時當外層)
14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)
15.蜜芋頭丁適量(夾層用)
16.烤盤紙2

作法:
一.將材料1,2,3放入鋼盆中,用打蛋器拌至糖
溶解。
.加入蛋黃拌勻。
.加入沙拉油拌勻。
.加少許芋頭精調麵糊顏色。
.粉類材料7,8,9過篩加入拌勻,即為蛋黃糊。
.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中,用球形攪拌器
   打稍白後,放入材料12全部細砂糖,攪拌
   至濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕混合均勻。
.烤盤鋪紙,灑上蜜紅豆,再將麵糊倒入抹平。
.烤箱已預熱上火180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤約20分鐘,拿出放涼。
十一.蛋糕放涼後,有紅豆的蛋糕面朝下,上方
抹上打發鮮奶油,鋪蜜芋頭丁,再用桿麵棍
輕輕捲起即成。
蛋糕烤好放涼,把烤盤紙拉開,以防蛋糕體收縮.
有紅豆的蛋糕面需翻面朝下,捲起時紅豆面就會在外層.
中間抹上打發鮮奶油,再灑上芋頭丁,用桿麵棍捲起.
等稍定型後再裁切
送禮自吃兩相宜喔!
夠夢幻吧! 居然有臉譜耶~
**上課日期: 2011/10/25.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

法式銅鑼燒

材料:(約可做40)  
1.全蛋500g(10)
2.糖粉400g
3.2g
4.蜂蜜200g
5.麥芽38g
6.熱水280g
7.低筋麵粉650g
8.香草粉2g
9.BP(泡打粉)5g
10.沙拉油40g
11.cream cheese 2000g(夾層,全班共用量)
12.酸奶2(夾層,全班共用量)
13.糖粉300g(夾層,全班共用量)
14.水蜜桃一罐(切片,夾層用)

作法:
一.將材料1,2,3放入攪拌缸中,用球狀攪拌
器中速攪拌變白。
.材料4,5,6放入鋼盆中攪拌均勻。
.粉類材料7,8,9一起過篩。
.1/2過篩的粉類材料加入拌勻。
.1/2蜂蜜麥芽水加入拌勻。
.將剩餘的1/2粉類材料加入拌勻。
.將剩餘的1/2蜂蜜麥芽水加入拌勻。
.最後加入沙拉油拌勻即可。
.麵糊靜置20分鐘。
.用平底鍋,將麵糊煎成一片片圓形餅。
十一.待圓形餅涼後,兩片中間夾上打發拌勻的
   乳酪酸奶及切片的水蜜桃,即成法式銅鑼燒。
粉類材料與蜂蜜麥芽水,分別1/2交替加入打發的蛋液中拌勻.
做好的麵糊靜置20分鐘
麵糊舀入平底鍋,煎至產生氣泡後,翻面再煎一下.
不需抹奶油,乾煎就可以了.
兩片圓形餅中間夾入乳酪酸奶及水蜜桃切片即成.
老師說:冷凍過後也很好吃喔!
**上課日期: 2011/10/25.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

豹紋乳酪捲

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.奶水120g
2.3g
3.沙拉油150g
4.蛋黃300g
5.蜂蜜90g
6.低筋麵粉300g
7.BP(泡打粉)9g
8.蛋白600g
9.塔塔粉1.5g
10.細砂糖360g
11.植物鮮奶油150g(內餡)
12.cream cheese 50g(內餡)
13.蛋黃2(蛋糕表面裝飾用)
14.焦糖膏少許(蛋糕表面裝飾用)
15.烤盤紙2

作法:
一. 將材料1,2,3,4放入攪拌鋼中,拌勻至鹽
溶解。
.加入蜂蜜拌勻。
.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻,即為蛋黃糊。
.蛋白、塔塔粉放入攪拌鋼中,用球狀攪拌器
中速打至粗紋路,再加入全部細砂糖,打到
濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕混合均勻。
.烤盤鋪紙,倒入麵糊,上面再以焦糖蛋黃液
(蛋黃、焦糖膏二者混合)做裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤約20分鐘,拿出放涼。
.植物鮮奶油打發,加入攪拌過的cream
cheese拌勻。
.蛋糕放涼後,中間抹上乳酪鮮奶油,再用桿
   麵棍輕輕捲起即成。
已加入低筋麵粉,BP拌勻之"蛋黃糊"
打至濕性發泡的"蛋白霜",與蛋黃糊混合成麵糊.
麵糊上面以黑糖蛋黃液裝飾,烘烤約20分鐘後,放涼.
中間抹上乳酪鮮奶油,再用桿麵棍輕輕捲起即成.
**上課日期: 2011/10/18.
**參考配方:大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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飛鳳山自然步道~數84十月小聚丸

**活動日期: 2011/10/22.
**背景音樂: 周華健~有沒有一首歌會讓你想起我.
**特別推薦: 這裡有廣大的活動空間,有水有廁還有步道可走,是個很棒的野營地.
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水果夾層甜餅

材料:  
1.全蛋360g
2.細砂糖90g
3.低筋麵粉120g
4.鮮奶255g
5.動物性鮮奶油255g
6.季節性水果切丁(夾層用)
7.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)

作法:
.全蛋、細砂糖放入鋼盆中,用打蛋器打至
   糖散。
.低筋麵粉過篩加入,快速拌勻至無顆粒。
.加入鮮奶拌勻。
.動物鮮奶油加入拌勻成麵糊。
.將麵糊過篩去雜質,靜置20~30分鐘。
.平底鍋抹少許油,將麵糊煎成數片薄餅待涼。
.在薄餅中間抹上打發鮮奶油,再放上季節性
水果,可重覆2~3層即成。
.也可在薄餅最上面灑上防潮糖粉裝飾之。
麵糊過篩去雜質,靜置20~30分鐘.
平底鍋抹少許油,將麵糊煎成數片薄餅待涼.
薄餅中間抹上打發鮮奶油,再放上季節性水果,重覆2~3層即成.
**上課日期: 2011/10/18.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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陽明山登山賞秋芒趣~冷水大山

**活動日期: 2011/10/17.
**背景音樂: 班得瑞~安妮的仙境.
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白鷺鷥山親山步道 (文/趙肖遠)

出大湖公園捷運站就看到今天的目的地─白鷺鷥山,
可是左右眺、上下望任何角度都不像隻鷺鷥呀?經淑蓮
老師說明:原來眼前的大湖公園早期是灌溉用的埤塘,
因填湖造路,居民大量遷入的結果,目前面積僅是往昔
的五分之二。因湖畔山上棲息成群白鷺鷥而得名,並非
狀似鷺鷥。我們也確實看到數十隻白鷺鷥列隊湖畔,不
知是人看牠或牠看人。親山步道就在大湖旁,因左彎右
拐蜿蜒繞行之形路而上,故又稱五十彎步道。
            沿大湖公園路途中就欣賞到青翠高大的落羽松,
正是花期盛開的美人樹。更稀奇的看到近十隻體大不怕
人的「烏秋」,色澤黑亮,尾像燕子。淑蓮老師說:「
是大捲尾」,其實牠的尾像剪刀,沒有捲-所以應該
牠大剪尾較貼切。
           古時大湖叫十四分陂,因名思意有十四戶人家仰賴
大湖從事農耕。淑蓮老師講述一段野史:這十四戶莊稼
因諸事不順,有人提議到艋舺買個老乞丐,先侍奉一段
時間,再從事活人祭(超野蠻的),也就是登山口那座
「老公祠」的由來,供桌香案上看得出這位受迷信之害
的犧牲者被祭祀的痕跡(還和土地公廟比隣而處)。
湖邊草堆裡,老師指着一個小石洞,是日治時期將
東湖引水來內湖而築的簡易水閘門,像似一般水溝洞,
不經解說還真會被忽視的百年歴史古蹟。
           登山入口有數株長相似榕樹,在北部算普遍的「森
氏紅淡比」,因樹型可塑,開淡黄小花有香味,頗受當
時日本人的青睞。據說目前日本神社、豪門仍將以擁有
它為榮。白鷺鷥山步道因受湖的濕氣,所以蕨類豐厚。
矮直的筆筒樹、出土處成蓮花底座,葉背咖啡色孢子成
條狀排列的觀音座蓮蕨細條翠綠的書帶蕨、葉脈長闊
大的沙皮蕨、爬在樹幹或岩壁葉長尖對生的拎壁龍、及
葉圓不規則亂爬互生的伏石蕨,真是多到不勝列舉。
           白鷺鷥山步道有之字平路彎道、有砂岩及安山岩混
的石階梯,因林相濃密,是很好走的陰凉步道。除了諸
多的蕨類外,另有板根明顯的菲律賓榕、樹幹上結果子
的雀榕、樹枝多節的九節木、山棕、砍斷樹幹呈五花肉
相的山豬肉樹、相思樹、江某樹等。其間也有蝴蝶、蜥
蜴等小生物出現。
          白鷺鷥山雖是座小山,拔僅百餘公尺,因緊依大湖
,在登山時從樹林空疏間可瞥見山脚下的湖水且交通又
方便,故在台北算是熱門步道。山頂有塊空地,有一顆
字跡模糊的小小圖騰基石。在山頂合影留念以示到此上
課。下山的景色略遜一籌,因多被闢為農地種植竹林、
菜圃。教学價值相較之下,前山優於後山。
          在山頂上,淑蓮老師從背包中取出一收藏盒,哇塞!
有許多整理過的樹仔,超卡哇伊的。同學各各看得目瞪
口呆,全將羨慕寫在臉上,嘴八手的爭相欣賞把玩。
真的,要上多久的采風班才有那些收藏品?

**上課日期: 2011/9/23.
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奶酥雙併

材料:  
1.無鹽奶油300g
2.糖粉300g
3.全蛋150g
4.低筋麵粉450g
5.奶粉30g
6.杏仁粉50g
7.巧克力磚少許(隔水溶化後,裝飾用)
8.軟質巧克力少許(夾心用)

作法:
一.將材料1,2放入攪拌鋼中,用漿狀攪拌器打發成
鬆軟乳白色。
.將全蛋加入作法一中攪拌均勻。
.接著加入粉類材料4,5,6(需過篩)攪拌均勻。
.將麵糊放置工作檯上,用手做最後拌勻動作。
.將麵糊裝入擠花袋,在烤盤上擠一條條長條麵糊。
.烤箱已預熱上火190/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約15~20分鐘至上色。
.餅乾烤好放涼後,在二片中間抹上軟質巧克力,
   然後在餅乾兩端沾上已隔水溶化的巧克力磚溶液
   即成。
將麵糊放置工作檯上拌勻後,裝入擠花袋中.
在烤盤上擠上一條條長條麵糊
烘烤完成的餅乾放涼
兩片餅乾中間抹上軟質巧克力,餅乾兩端再沾上溶化的巧克力即成.
**上課日期: 2011/10/11.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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養身黑棗蛋糕

材料:(此份量可裝四個長條鋁模)  
1.  200g
2.桂圓乾200g
3.葡萄乾200g
4.細砂糖300g
5.6g
6.全蛋600g(12顆中型蛋)
7.沙拉油300g
8.低筋麵粉300g
9.小蘇打6g
10.BP(泡打粉)6g
11.香草粉6g
12.奶粉23g
13.蘭姆酒30g
14.碎核桃150g(表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2,3先剁碎,泡水5分鐘後瀝乾備用。
二.將材料4,5,6放鋼盆中,用打蛋器打至糖散,
再加入作法一瀝乾的材料拌勻。
.加入沙拉油拌勻。
.續加入粉類材料8,9,10,11,12拌勻。
   (粉類材料需先過)
.最後加入蘭姆酒拌勻。
.將麵糊倒入模型中。
.烤箱已預熱上火170~180/下火180
.將烤盤放進烤箱,先烤5分鐘後,再灑上
   碎核桃裝飾,全程烘烤約40分鐘至熟。
將拌勻好的麵糊裝入長條鋁模中
烘烤五分鐘後,再灑上核桃裝飾.
全程烘烤約40分鐘至熟.
此蛋糕有加黑棗,葡萄乾,桂圓及核桃..很養身喔!
味道很香,口感比純桂圓蛋糕好吃^.^
**上課日期: 2011/10/11.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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