豹紋乳酪捲

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.奶水120g
2.3g
3.沙拉油150g
4.蛋黃300g
5.蜂蜜90g
6.低筋麵粉300g
7.BP(泡打粉)9g
8.蛋白600g
9.塔塔粉1.5g
10.細砂糖360g
11.植物鮮奶油150g(內餡)
12.cream cheese 50g(內餡)
13.蛋黃2(蛋糕表面裝飾用)
14.焦糖膏少許(蛋糕表面裝飾用)
15.烤盤紙2

作法:
一. 將材料1,2,3,4放入攪拌鋼中,拌勻至鹽
溶解。
.加入蜂蜜拌勻。
.低筋麵粉、BP過篩加入拌勻,即為蛋黃糊。
.蛋白、塔塔粉放入攪拌鋼中,用球狀攪拌器
中速打至粗紋路,再加入全部細砂糖,打到
濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕混合均勻。
.烤盤鋪紙,倒入麵糊,上面再以焦糖蛋黃液
(蛋黃、焦糖膏二者混合)做裝飾。
.烤箱已預熱上火180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤約20分鐘,拿出放涼。
.植物鮮奶油打發,加入攪拌過的cream
cheese拌勻。
.蛋糕放涼後,中間抹上乳酪鮮奶油,再用桿
   麵棍輕輕捲起即成。
已加入低筋麵粉,BP拌勻之"蛋黃糊"
打至濕性發泡的"蛋白霜",與蛋黃糊混合成麵糊.
麵糊上面以黑糖蛋黃液裝飾,烘烤約20分鐘後,放涼.
中間抹上乳酪鮮奶油,再用桿麵棍輕輕捲起即成.
**上課日期: 2011/10/18.
**參考配方:大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

5 則留言:

  1. 這產品和瑞士捲好像喔!

    回覆刪除
  2. 乳酪捲做法的確和瑞士捲雷同!
    其實很多事物的基本功都一樣,
    只要稍加變化,就會有許多令人
    驚豔的效果與創意.

    回覆刪除
  3. 這乳酪捲看起來好好吃!

    回覆刪除
  4. BB:妳做的豹紋比真的豹子更美

    回覆刪除
  5. 阿姨好,產品都是同學們一同做出來的!
    團結力量大,當然比豹子更美..

    回覆刪除

1.BBYB甜心街,歡迎您留言.
2.需要 BB 回覆,請勿使用匿名留言(可使用名稱/網址,名稱請填自己名字,若無網址,空白不填也可以,張貼留言有時需重複按2~3次,但只要看到留言跑到上方排序即表示留言成功.謝謝大家!)。
3.匿名攻訐、不相干之廣告適用於無條件刪去法,望請海涵!