美味香濃的牛奶酥餅

以前每到中秋節,總是很喜歡蛋黃酥那香濃
有點甜又有點鹹的味道!若是收到朋友親自做的,
那更是比麵包店的還好吃,因為保證新鮮又真材
實料,每咬一口都讓人回味無窮!
    自從學會做蛋黃酥後,發現只要稍稍做點修
改,就可以變化出很多不同造型、口味的點心!
底下的牛奶酥餅,皮的做法和蛋黃酥雷同,只是
在造型上將餅壓平一點,內餡再換上牛奶酥,就
變成了牛奶酥餅,保證大朋友小朋友都喜愛喔!

材料:

◎油皮:(每個20g,,約10個)
糖粉16g、無水奶油33g、高筋麵粉33g、低筋麵粉66g
溫水(約38C50g

◎油酥:(每個20g,約10個)
低筋麵粉140g、無水奶油65g

◎牛奶餡:(每個34g,約10)
糖粉70g、煉乳60g、奶油50g、低筋麵粉75g、奶粉
75g蛋黃3個(調整牛奶餡的軟硬度及表皮上色用)
 
作法:

◎油皮作法:
將所有油皮的材料放入盆中手拌成糰後,將油皮麵糰用
塑膠袋包起來,鬆弛約10分鐘後,分成10等份。

◎油酥作法:
將油酥材料放入盆中手拌均勻,用手掰開來不會鬆散
後,分成10等份。

◎牛奶餡作法:
將糖粉、煉乳、奶油、低筋麵粉、奶粉攪拌均勻,再慢
慢加入蛋黃,邊加邊攪拌至軟硬適中後,分成10等份。

油酥皮作法:
1.將油皮壓捏開來,將油酥包入油皮中。
2.將包好的油酥皮收口朝上,利用捍麵棍將油酥皮由
中向外捍開後,再將油酥皮捲起。
3.將捲好的油酥皮轉九十度方向,再重覆一次捍平
  與捲起之動作(捍平捲起的目的是使成品產生層
  次)。
4.蓋上保鮮膜,鬆弛約10分鐘後,捍開油酥皮,包入
  牛奶餡,收口捏緊,稍稍壓平成扁圓形。
5.收口朝下擺放,塗上蛋黃液,表面灑上少許白芝麻。
6.烤箱已預熱190度,烘烤至上色即可。
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7 則留言:

  1. 只要收到朋友親手做的餅,真材實料又新鮮是一定掛保證,更何況能在親友試吃團裡搶頭香才得意呢。這回牛奶酥餅真讓人驚豔,沒能真吃到的人光看也夠享眼福了,您看看那飽滿的牛奶酥餡,在層次分明又好氣色的餅皮裡藏也藏不住的跟你說哈囉。小娟又一驚世之作來了。

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  2. 舅媽,妳好厲害,不管妳又發明了什麼好吃的,我這小白狗心甘情願當舅媽的小白老鼠。

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  3. 妹妹又瘋了,會變成大白鼠。

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  4. 哈哈!大家的手腳都沒我快,因為
    我隨時守在廚房門口,專心注意
    我媽媽的動向,只要有好吃的,
    媽媽都會第一個餵我喔!

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  5. 還有包裝啊!真的正點,一定很好吃!可以上市囉!

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  6. 想必真實東西一定比照片可口!
    你的照相技術不錯喔
    介紹一則感人的真實故事媽媽的聲音一定要看喔!

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  7. 我能證明多多的手腳有多快,
    不管我放多少在手上餵牠,
    牠的舌頭一舔就沒了。
    真的很好吃,謝謝小娟!

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