法國炸彈

材料:(此份量約可做20個長條型紙模)  
1.全蛋750g(15顆中型蛋)
2.細砂糖375g
3.低筋麵粉350g
4.蛋糕粉50g
5.BP(泡打粉)10g
6.玉米糖漿75g
7.SP(乳化劑)25g
8.奶水75g
9.奶油75g
10.檸檬汁10g
11.鳳梨丁170g
12.葡萄乾170g
13.杏仁角100g(蛋糕表面裝飾用)

作法:
一.將材料1,2放入攪拌鋼中拌勻。
.將粉類材料3,4,5過篩加入作法一,用球形
攪拌器慢速拌勻,再用高速攪拌約十分鐘至
濃稠狀。
.續加入玉米糖漿拌勻。
.續加入SP(乳化劑)拌勻。
.奶水+奶油用鋼鍋煮開,加入麵糊中拌勻。
   (不要太早加入,以免麵糊碰到油水易消泡)
.加入檸檬汁拌勻。
.取下攪拌鋼,將鳳梨丁、葡萄乾加入麵糊中,
   用手輕輕拌勻。
.麵糊分裝至紙模中,上面灑上杏仁角裝飾。
.烤箱已預熱上火180~190/下火170
.將烤盤放進烤箱,烤約25分鐘即可(中間需
將烤盤調頭,使全部蛋糕都能均勻上色)
全蛋+糖拌勻,續加粉類材料攪拌至濃稠
麵湖分裝入紙模
上面灑上杏仁角裝飾,烤約25分鐘
蛋糕烤好後放於置物架待涼
這形狀和"法國炸彈"有何關係?我也不知道!
**上課日期: 2011/9/27.
**參考配方: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

4 則留言:

  1. 哈哈!我覺得材料好像也和法式麵包有些出入!

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  2. 三姐好,這學期我學的是創意蛋糕西點,
    所以原則上都是以蛋糕,餅乾類的點心為主!

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  3. YA!留言成功了,感覺都好好吃!

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  4. 喔!原來這顆炸彈是蛋糕喔!
    水果口味應該很好吃吧!

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