黑金剛蛋糕捲

材料：(可做四條蛋糕捲)  

1.食用竹炭粉20g

2.低筋麵粉380g

3.香草粉8g

4.BP(泡打粉)12g

5.砂糖114g

6.鹽4g

7.沙拉油190g

8.蛋黃380g

9.奶水152g

10.蛋白760g

11.塔塔粉2g

12.砂糖456g

13.杏仁片100g(外層裝飾用)

14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)

15.芝麻粉少許(與打發鮮奶油拌勻,夾層用)

16.烤盤紙2張

作法：

一.將粉類材料1,2,3,4過篩，放入鋼盆中，再

放入材料5砂糖及鹽混合均勻。

二.依序將沙拉油，蛋黃，奶水加入鋼盆中，用

打蛋器攪拌成灰黑蛋黃糊。

三.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中，用球形攪拌器

   打稍白後，放入材料12砂糖(分三次加入)，

攪拌至濕性發泡，即為蛋白霜。

四.取1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻，再倒回

剩餘2/3蛋白霜中，輕輕拌勻，以免消泡。

五.烤盤鋪紙，將麵糊倒入抹平，再灑上杏仁片。

六.烤箱已預熱上火180℃/下火130℃。

七.烤盤放進烤箱，烘烤約20分鐘，拿出放涼。

八.蛋糕放涼後，將有杏仁片的蛋糕面朝下，上

方抹上打發的芝麻鮮奶油，再用桿麵棍輕輕

   捲起即成。

加入竹炭粉的蛋黃糊

打至濕性發泡的蛋白霜

蛋黃糊與蛋白霜混合均勻後倒入烤盤,表面灑上杏仁片裝飾.

烤約20分鐘,烤盤取出放涼

有杏仁片的蛋糕面朝下,另一面均勻抹上打發的芝麻鮮奶油.

用桿麵棍輕輕捲起,即成芝麻香濃郁的黑金剛蛋糕捲.

**上課日期: 公民週加課2011/11/1.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
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