青醬蛤蜊義大利麵食譜

青醬材料：量約600c.c.(可分小包冷凍1~3個月)

1.蘿勒(或九層塔)500g,只用葉子部份.

2.蒜碎50g(可調整用量)

3.堅果碎100g(花生,松子,核桃…皆可)

4.起司粉70g

5.橄欖油適量

6.鹽,糖少許

青醬作法：

一.蘿勒川燙2~3秒,冰鎮後擰乾切細,放入果汁機中,

加入1:1橄欖油,堅果碎,蒜碎,鹽,糖打成泥.

二.最後加入起司粉拌勻,分小包後冷凍備用.

青醬蛤蜊義大利麵材料:(1人份)

1.義大利麵(水滾加少許鹽,麵條燙熟放涼備用)

2.蒜片少許

3.大洋蔥碎少許

4.紅蔥頭片少許

5.紅辣椒少許

6.蛤蜊10顆

7.起司粉

8.小蕃茄切丁(片)

9.白酒

10.鮮奶油少許(可不用)

11.鹽少許

青醬蛤蜊義大利麵做法:

一.冷鍋冷油,小火爆香蒜片至金黃,加入大洋蔥碎,

紅蔥頭碎,炒至金黃色後轉大火.

二.放入蛤蜊,嗆白酒,加水或高湯,煮到蛤蜊打開撈出.

三.放入義大利麵,煮至醬汁略收調味加鹽,紅辣椒

蕃茄丁,拌入青醬.

四.可依個人喜好加入少許鮮奶油(20~30cc)

五.最後將海鮮倒回鍋子拌勻後裝盤.

六.可在麵上灑些起司粉增添風味.  

材料完成後約600c.c.

爆香筭片,大洋蔥,紅蔥頭碎

轉大火放入蛤蜊,嗆白酒,蛤蜊打開後先撈出

義大利麵煮至湯汁略收,調味,放入蕃茄丁,蛤蜊拌勻

擺盤,最後在麵上灑起司粉增添風味

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**參考資料:萬華社大/義法料理簡單上桌講義
**上課日期: 2013/9/9