來一場午后的約會~起司乳酪餅

    餅乾是種老少咸宜的點心,製程容易、成功機
率高,其製作過程也是一項很好的親子活動。
    一般影響餅乾口感的主要三種要素為:水、糖
及油。所謂的水,是指牛奶、蛋白都包括在內的水
份,它會影響餅乾的軟硬程度;糖是決定餅乾脆不
脆的重要因素;至於油的部份,我們若喜歡餅乾酥
鬆的口感,就得多加一點油。
    餅乾的口味非常多樣性,我們可以就家裡現有
的材料做添加。在暖暖的午后,花一點時間,親手
做點心,再配上一杯香濃的咖啡、輕柔的音樂,那
就叫做享受

材料:(一個約10g~15g,此為兩大烤盤量)  
1.奶油320g
2.糖粉160g
3.4g
4.蛋黃40g
5.牛奶24g
6.帕瑪森起司粉60g
7.杏仁粉120g
8.高筋麵粉264g
9.低筋麵粉232g
10.蛋黃少許(刷餅乾表面用)
11.起司粉少許(表面裝飾用)

作法:
.將材料1,2,3,放入攪拌鋼中,打發成鬆軟乳白色。
.將蛋黃加入作法一中拌勻。
.接著加入牛奶拌勻成麵糊。
.將粉類材料6,7,8,9過篩,放置工作檯上。
.將麵糊倒入粉類材料中,用手輕輕拌勻成麵團。
.麵團分割整型每個10~15g,放置烤盤壓平,表面
刷蛋黃液,再灑上起司粉。
.烤箱已預熱上火180/下火100
.將烤盤放進烤箱,烤約15分鐘至上色即可。
將奶油,糖,鹽打發至鬆軟乳白色,續加蛋黃,牛奶拌勻成麵糊
粉類過篩,再將麵糊倒入,用手輕輕拌勻成團.
麵團分割整型,表面刷蛋黃液,灑起司粉,再放入烤箱烘烤.
烘烤約15分鐘至上色即完成
配上咖啡,這也是一種幸福+享受!
**上課日期: 2011/9/13.
**參考資料: 大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

3 則留言:

  1. 果然厲害!(轉貼自FB留言版)

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  2. 唷吼!又來一個新東西了,看起來不錯吃的樣子,
    小娟姐姐,可不可以這個~~~~~嗯~~~~~~~這個~~~~~~
    聞聞看啊?(轉貼自FB留言版)

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  3. 這個餅乾不會很甜,鹹甜鹹甜,起司味也香,
    有機會的話,可以帶著小朋友做喔,他們一定
    會很開心的!(我們家多多也喜歡吃ㄝ)
    (轉貼自FB留言版)

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