創意蛋包糕點

材料:(兩大烤盤量)  
1.細砂糖100g
2.蛋黃300g
3.桔子水75g
4.沙拉油113g
5.低筋麵粉225g
6.BP(泡打粉)2g
7.香草粉2g
8.蛋白1100g
9.塔塔粉2g
10.1g
11.細砂糖400g
12.植物性鮮奶油打發(裝飾用)
13.肉鬆少許(裝飾用)

作法:
一. 將材料1,2放入攪拌盆中,用打蛋器攪拌
至糖溶解。
.將桔子水,沙拉油依序加入作法一中拌勻。
.材料5,6,7一起過篩後,倒入作法二中拌勻,
   即成蛋黃糊。
.材料8,9,10放入攪拌鋼中,用球形攪拌器,
中速攪拌至周圍起泡有紋路。
.將糖放入作法四中,中速攪拌至濕性發泡,
即成蛋白霜。
.1/3蛋白霜先與蛋黃糊拌勻,再倒回剩餘
2/3蛋白霜中輕輕(以免消泡)拌勻。
.將麵糊放至烤盤整形。
.烤箱已預熱上火190/下火150
.將烤盤放進烤箱,烤約20分鐘(中間需將
烤盤調頭,使全部蛋糕都能均勻上色)
.蛋糕出爐後倒扣放涼,中間輕割一刀,對折
後,擠上打發鮮奶油,再用肉鬆裝飾即成。
攪拌完成之"蛋黃糊"
將蛋黃糊與蛋白霜輕拌均勻
麵糊整形
烘烤約20分鐘,中間需調頭,使全部蛋糕上色均勻.
哇,這個蛋糕比肉鬆麵包更香更好吃喔!
**參考配方:大安社大/創意綜合西點/林阿文老師講義
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址! (上課日期:2011/9/20)

13 則留言:

  1. 這是星期二晚上在大安社大學做的蛋糕,
    YB和多多都說很好吃耶!(轉貼自FB留言版)

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  2. 安安~請教一下這個麵糊整形是要怎整阿??
    看了很久想不出來~haha

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  3. 還有這個蛋糕沒有靠模型要怎倒扣放涼咧?
    直接在烤盤上放涼嗎??

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  4. 拍謝~忘記一次打完所以分次打
    中間輕割一刀~對折的話~不就要割蛋糕的底部然後對折嗎??
    謝謝

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  5. 妹谷咪您好:1.麵糊直接挖放烤盤,稍搓圓即可.
    2.蛋糕烤好會黏在烤盤上,直接倒扣放涼再用
    切麵刀刮下即可.3.在膨膨的正面割一刀不斷,
    再對折夾料,成品看起來較有型.

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  6. 好特殊喔!是鹹蛋糕嗎?看了很想吃吃看!

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  7. 這個有點像肉鬆麵包,是用蛋糕取代麵包.
    很綿密,微甜,還不錯吃ㄝ!

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  8. 娟媽早~
    我的烤盤都是防沾的~那做倒扣的話蛋糕是不是會貼不住??
    怎辦??怎倒扣

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  9. 妹谷咪,那就不要倒扣啦!反正放涼後都會
    收縮稍扁,像波浪形的紋路,隨著麵糊多與
    少,蛋糕體積也會大小不同!

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  10. 很想試著做做看 可是材料好複雜呀!
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  11. 雅恩,這些都是做蛋糕基本的材料!配方表裡面的
    量較多,若在家自己做,可以把材料都減半喔!
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  12. 口水都快流出來了~~
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