咖啡蛋糕捲

材料:(可做四條蛋糕捲)  
1.細砂糖90g
2.3g
3.咖啡粒70g
4.奶水120g
5.沙拉油150g
6.蛋黃300g
7.低筋麵粉300g(需過篩)
8.BP(泡打粉)9g
9.蛋白600g
10.塔塔粉2g
11.細砂糖360g
12.細核桃150g(裝飾用)
13.瓜子仁150g(裝飾用)
14.植物鮮奶油適量(需打發,夾層用)
15.烤盤紙2

作法:
一.將細砂糖,鹽,咖啡粒放鋼盆中拌一拌,
加入奶水拌勻。
.接著依序加入沙拉油,蛋黃拌勻。
.將過篩的低筋麵粉,BP加入拌勻成蛋黃糊。
.蛋白和塔塔粉放入攪拌缸中,用球形攪拌器
   打稍白後,放入材料11砂糖(可一次加入)
攪拌至濕性發泡,即為蛋白霜。
.1/3蛋白霜先和蛋黃糊混合均勻,再倒回
剩餘2/3蛋白霜中,輕輕拌勻,以免消泡。
.烤盤鋪紙,將麵糊倒入抹平,表層灑上核桃
及瓜子仁裝飾。
.烤箱已預熱上火170~180/下火130
.烤盤放進烤箱,烘烤20~25分鐘,拿出放涼。
.蛋糕放涼後,將有核桃的蛋糕面朝下,上面
抹上打發的植物鮮奶油,再用桿麵棍輕輕捲
起即成。
先完成之咖啡蛋黃糊,待與蛋白霜混合均勻.
麵糊表面以堅果裝飾,烘烤20~25分鐘,拿出放涼.
堅果面朝下,在蛋糕上面抹上打發鮮奶油後,用桿麵棍捲起.
此食譜份量可做四條瑞士捲
好"咖啡蛋糕"要與好朋友分享!
**上課日期: 2011/11/29.
**參考配方: 大安社大/養身綜合西點/林阿文老師講義.
**歡迎轉載,但請註明來源網站名稱和網址!

6 則留言:

  1. 分享的是我的心情和妳的關心──
    那天妹妹不舒服 看到我灰灰的眼神
    妳說是今天在社大的作品 還有YB的咖啡粉讓我沖泡 一起品嚐
    時間很晚了 我卻吃了蛋糕喝咖啡 減肥是太陽出來以後的事
    像電視廣告的情節一樣 我品嚐著善解關心和溫暖
    蛋糕好吃 窩心的是妳那句加油 謝謝你們!

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  2. 小狗媽媽:
    昨天中午打了幾次電話問候你,都沒有接。
    借小娟的部落格給你打氣!加油加油加油!
    小狗阿嬤、小狗大阿姨、小狗小阿姨都關心你喔!
    謝謝小娟的打氣蛋糕!

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  3. 姐姐好,陰霾的天氣總有放晴的時候,
    撐過去了,就會海闊天空! 加油喔,
    所有的家人都支持您,為您加油打氣!

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  4. 咖啡捲當下午茶最適當不過囉!!

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